特別な豆腐
地豆腐
大豆本来の
濃厚な旨味と香り
⾖は⽣き物ですので、
同じ品種であっても
気候や産地によって
品質が違ってきます。
⽇々の気温や湿度によっても、
⼤⾖を⽔に浸ける時間や
にがりの量も変わってきます。
ましてや品種によって
個性の全く違う地⼤⾖では、
レシピやマニュアルは通⽤しません。
蕎⻨打ちのように、
その⽇その時に対応した、
職⼈の感性と⼿による
繊細な技術が不可⽋です。
余分なものは何も加えず、
何も引かない。
素材の美味しさを最⼤限引き出すため、
職⼈が⼿間を惜しまず、
⼀丁⼀丁⼿作りしたグルメも唸る
⾖腐をお愉しみください。
職人の町、
京都で四十年
厳選した国産⼤⾖の旨さとこだわりが評価され、
地元ならずTVなどメディアでも好評いただいている。
令和元年京都府より現代の名⼯に選出、表彰された。
京都⻄京極の⾖腐屋。
特別な豆腐が生まれる理由 選び抜かれた素材
産地で特性が異なる
地大豆
⽇本各地に約三百種類あるといわれている地⼤⾖。
それぞれが⼟地独⾃の個性を備えており、同じ地⼤⾖でも産地によって特性が全く異なります。
⾖の⾹りが強いものや、⽢味が強いもの、上品な⾵味のものもあれば、コクが強いものなど、それぞれの特性を⾒極め、美味しさを最⼤限引き出す⾖腐づくりをおこなっています。
久在屋では、⽇本各地の契約農家から頂いた地⼤⾖を⽉替わりで使⽤しています。
毎⽉変わる味わいをお楽しみください。
京都愛宕⼭の天然⽔
⽇本はどこも美味しい⽔に恵まれていますが、とりわけ京都は、周囲の美しい⼭々が、⼝当たりまろやかな柔らかい⽔を豊富にもたらしてくれます。この絶妙な軟⽔は、繊細な⾖腐づくりに⾮常に適しているのです。
京都愛宕⼭が⻑い年⽉をかけて濾過した伏流⽔を地下から汲み上げ、天然⽔の美味しさをそのまま⾖腐づくりに⽣かしています。
奄美⼤島の
加計呂⿇にがり
久在屋では、すべての凝固剤を試しましたが、やはり天然にがりでつくった⾖腐が⼀番美味しいという結論に⾄りました。
産地によって特性が異なる天然にがりの中で、地⾖腐には⿅児島県の加計呂⿇にがりというにがりを使っています。
ミネラル分が豊富な加計呂⿇にがりで作った⾖腐はまったりとしたコクが感じられ⼤⾖の豊潤な味を楽しむ事ができます。
⽇本各地の契約農家の
地⼤⾖（在来種⼤⾖）を
100％原料に使⽤。
⽉替わりで原料を変え
⽇本の⼤⾖の旨さを伝えます。
⽉毎の地⼤⾖を変え楽しんで頂く逸品です。
おすすめの
食べ方
余分なものは何も⾜さず、何も引かずに職⼈が
⼿間を惜しまず作り上げた⾖腐は、
いままでの⾖腐にはない、⾖腐の味の豊かさ、
⼤⾖の旨味、⾹りが愉しめる逸品です。
ぜひ粗塩、⾖腐のたれ（だし醤油）、
オリーブオイルなどでお楽しみください。
ギフトとしても
好評頂いています
※各種のし紙・メッセージカード
対応可能です（無料）
お客様の声
たまたま、豆腐好きの知り合いから「美味しいから食べてみ」と、いただいたのがきっかけで、食べてみるとすごく濃厚で今まで食べていた豆腐とは全く違うことに感動しました。正直なところ、豆腐ってこんなに甘味があって、味があるんだと思いました。以来、ファンになり食べたくなると注文させていただいてます。
大阪府在住 60代 男性
濃厚な大豆の旨味が口いっぱいに広がります。とてもクリーミーで何もかけなくても美味しいです。
福岡県在住 50代 女性
久在屋さんのお豆腐はどれも美味しいけど、私はやっぱり地豆腐が一番好き！ 大豆の種類がいろいろあって、月替わりなので一年を通して楽しめます！
兵庫県在住 30代 女性
京都の高島屋でたまたま美味しそうな豆腐を見つけて購入、食べてみるとすごく濃厚で甘かった！ので、再度の機会に高島屋を覗くと今度は同じパッケージなのに緑のお豆腐になってました。
店員さんに聞いてみると月替わりで豆が変わるとの事。これも是非食べたいと購入。これまた風味の違うお豆腐で美味しくいただきました。
以来リピーターです。今は引っ越して近くで買えないのでネットで購入してます。
京都市在住 40代 男性
春頃の「ひとり娘」という大豆が、本当に美味しかった！！
毎月大豆が替わるので楽しみにしています♪
中身はやわらかいおぼろ豆腐でそのまま何もつけずに食べています。
東京都在住 50代 女性
保存期間について
品質保持のための添加物の使⽤や加熱殺菌等、素材の味を破壊することは、⼀切⾏っておりません。
そのため、記載している消費期限に限らず、
商品到着後はお早めにお召し上がりいただくようお願い致します。
またお届け先が、北海道、⻘森、秋⽥、⻑崎、⿅児島の⼀部地域、沖縄は、
お届けに2⽇掛かるため、各商品ページ記載の消費期限が1⽇短くなります。
ご注⽂⽇の4⽇後以降でご希望のお届け⽇時をご指定ください。
ヤマト運輸クール宅急便にてお届け致します。
